Torrefação e home roasting

Fundamentos e varietais do café verde, métodos de processamento pós-colheita (natural, lavado, fermentados) e classificação/defeitos físicos do grão (COB/SCA).

Métodos artesanais (frigideira, panela de pipoca), torradores de ar fluidizado, a diferença entre torradores a ar e a tambor, e cuidados com segurança e exaustão de fumaça.

Armazenamento e controle de umidade do grão verde, a química e física das fases da torra (secagem, Maillard, caramelização), marcos térmicos (turning point, cracks, DTR) e gerenciamento da curva de RoR.

Protocolo doméstico de cupping da SCA, uso da roda de sabores e diagnóstico de defeitos de torra na xícara (baked, scorched, subdesenvolvimento).

Softwares de monitoramento de curva de torra em tempo real (Artisan), diários de torra e comunidades pra trocar perfis e tirar dúvidas técnicas.