Aprenda
O Grão Verde
Fundamentos e varietais do café verde, métodos de processamento pós-colheita (natural, lavado, fermentados) e classificação/defeitos físicos do grão (COB/SCA).
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Materiais
Não Sou Barista — Variedades de Café Arábica e Canéphora (Robusta/Conilon)
Explicação visual e didática sobre a diferença entre as espécies, cultivares brasileiras e impacto na xícara.
BSCA — O que define um café especial
Os critérios de pontuação, regiões produtoras do Brasil e conceito de terroir.
World Coffee Research — Arabica Coffee Varieties Catalog
O catálogo interativo oficial detalhando produtividade, resistência a pragas e perfil sensorial de cada variedade.
James Hoffmann — Understanding Coffee Varieties
Vídeo detalhado mapeando a árvore genealógica do café arábica (Bourbon, Typica, Caturra, Geisha).
Alquimia do Café — Processos de Pós-Colheita: Via Seca vs. Via Úmida
Aula prática mostrando as diferenças entre café Natural, CD (Cereja Descascado), Fermentado e Lavado.
Revista Cafeicultura — A Química das Fermentações no Café
Artigo focado nos processos microbianos durante a fermentação (anaeróbica, macerada) e como isso altera o perfil do grão verde.
Perfect Daily Grind — What is Anaerobic Fermentation in Coffee Processing?
Guia aprofundado sobre fermentação controlada.
Universo do Café — Como o Processamento Afeta a Torra
Demonstração prática do comportamento do grão Natural vs. Lavado dentro do torrador.
Instituto Federal / Profe de Café — Identificação de Defeitos do Café Verde (Tabela COB)
Passo a passo de como catar defeitos primários e secundários (grão preto, ardido, brocado, chocho) usando a classificação brasileira e SCA.
SCA / BSCA — Manual do Sistema de Avaliação do Café (CVA)
Tradução/Resumo do novo protocolo da SCA, explicando as fases descritiva, afetiva e física do grão.
World Coffee Research
Biblioteca técnica sobre variedades de Arábica, catálogo de variedades e pesquisa agronômica.
Sweet Maria's Coffee Library
Uma das referências mais completas do setor para home roasters: origem, variedades, processamento e torra, com linguagem acessível para iniciantes.
Perfect Daily Grind
Portal de jornalismo especializado em café, com artigos sobre cultivo, cadeia produtiva e tendências do setor.
CoffeeResearch.org
Enciclopédia técnica independente sobre botânica, cultivo e beneficiamento do café.
Atomic Coffee Roasters — Coffee Processing 101
Boa introdução visual aos três métodos principais (lavado, natural, honey) e seu impacto no sabor.
JA Coffee — Processing Methods Explained
Cobre também variações como natural despolpado (pulped natural).
Barista Life — Complete Guide
Aprofunda a relação entre processamento e química do sabor.
SCA — Coffee Standards
Os padrões oficiais da Specialty Coffee Association, incluindo o SCA-110 de classificação de café verde e critérios de negociação.
SCA — Green Arabica Coffee Classification System (Green Defect Poster)
Pôster de referência visual de defeitos do café verde, muito didático.
FAO — Green Coffee Classification and Grading
Explicação técnica gratuita sobre o sistema de classificação por peneiras e defeitos.